Ingredientes: (4 porções)
- 320g de arroz arbóreo
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de Grana Padano
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- ½ xícara de vinho branco seco
- 1,5 litros de caldo de carne ou frango
- 2 colheres de sopa de azeite
- Salsa e cebolinha verde picadas
- 200g de queijo Brie sem a casca em cubos
- 1 colher de sopa de trufas picadas (ou azeite de trufa)
- Molho de cogumelos
- 4 ovos caipiras fritos (opcional)
Preparo:
- Refogue a cebola na metade da manteiga e azeite.
- Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.
- Junte o vinho branco e deixe evaporar.
- Acrescente aos poucos o caldo quente ao arroz mexendo regularmente.
- Após 15 minutos prove o arroz e se estiver al dente junte o molho de cogumelos, desligue o fogo e acrescente a manteiga gelada, o Brie, o Grana Padano, a salsa, a cebolinha e as trufas.
- Misture e verifique o tempero.
Molho de cogumelos frescos e secos
- 10g de funghi Porcini seco
- 300g de cogumelos mistos laminados (Paris, Shitake e Portobelo)
- 1 xicara de caldo de carne
- ½ xicara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
Preparo
- Deixar o funghi Porcini de molho no caldo de carne quente pelo menos por meia hora.
- Peneirar, picar bem os funghi e reservar o caldo.
- Refogar a cebola e o alho no azeite até murchar bem.
- Juntar os funghi secos picados, os cogumelos frescos laminados e deixar murchar bem.
- Perfumar com o vinho branco e deixar evaporar.
- Juntar o caldo de carne e reduzir à metade.
Montagem: Servir o risoto no centro do prato com um ovo frito de gema mole sobre ele.
